【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 自分の作った料理でお客さまを笑顔にする
平均年齢※ 30.4歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 【資格】ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 【資格】専門調理師・調理技能士<国> 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリスト家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクターパン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (229件) 2.3000 [2.3点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.0000 [3点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で229件の投稿があります。(21~30件を表示)
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投稿者名 納屋        投稿日時:2017/04/10 23:00:16
年齢・性別 50歳(女性)
年収 400万円以上500万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 店舗責任者兼メニュー考案兼調理師
作るのは楽しいが、給料安すぎ、サー残多すぎ、
人いなさすぎ。クレーム多し(こんなクレーム?!)的なもの。自店舗で日に12時間労働。休み時間なし。
なのに、他店舗へ、ヘルプ行けとか。腐った会社。
この職業・職種のここが良い 惰性でやってる。
この職業・職種のここが悪い 労働環境全般
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参考になった人の数:2人中2人
投稿者名 ひでじ        投稿日時:2017/04/06 23:39:38
年齢・性別 35歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 5 [5点]
将来性 1 [1点]
安定性 5 [5点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 冷凍食品を提供するだけ
この職業・職種のここが良い 食費がうく
この職業・職種のここが悪い 腐った人間が多すぎる
時間がながすぎる
給料が安すぎる
そのうち働くやついなくなって終わる業界
冷凍食品の進化によりだんだんいらなくなる職業

あげればキリがない。
今から目指そうとしている人はやめたほうがまし!
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参考になった人の数:1人中1人
投稿者名 夢は自分の店        投稿日時:2017/03/29 13:40:39
年齢・性別 31歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 フレンチやイタリアンレストランの場合
調理場の準備、料理の仕込み、営業中は仕込んだ物を組み立てる。火を使う調理をする。片付け。
労働時間 短くて14時時間、長くて19時間
休憩は飯食べる7分 長いと30分。

店によってどこまでやらせてくれるかが違う。
料理長と二人なら全てに関わらせてもらえるしやってることが見える。

調理場の人数が多ければ経験少ない人ほど雑用しかない。でも当然上の人の方が仕事内容は雑用より高度で、責任問われるから雑用が辛いならその上の仕事は務まらない。

月給総支給14万~20万
ボーナスなし、有給なし、土日祝勤務
年間48日休み。週6勤務

↓5年レストランやって転職しました。

学校給食の場合
準備、調理、片付けは同じですが、
もっとも大事なのは衛生管理、栄養士と校長へのごますり、無駄に書類を書く。

労働時間8時間~12時間
休憩  15分から45分
月給総支給17万~24万円
ボーナス年2回、有給1年で三回ぐらい。
病欠や冠婚葬祭は有給使える。
土日祝休み
年間130日休み 
夏は25連休とかできる
この職業・職種のここが良い レストラン
料理やお菓子の知識と技術を追及できる。
達人の仕事が見れる。身に付く。
飲食店を知れる。
人の嬉しそうな姿が見れる。
忍耐力がつく。
謙虚になる(全員では無い)


学校給食
仕事に余裕がある。
予定通りに大体進む。
変則的な状況が少ない。
労働時間が少ない。
休日が多い。
副業ができる。会社による。
調理師全体で見れば労働時間の割に給料が良い。
この職業・職種のここが悪い レストラン
経験浅い時、奴隷。

毎日罵声、毎日暴力、傷害、毎日睡眠不足。
人格が腐った人に会う。(厳しいが愛のある人も時々いる)
経験と技術を得ても給料は低い。
休日が無い。
労働時間が長い。

平気で死ねと殺すと言う人が多い。
有名な料理人でも本で笑って公言してる。
ルマンジュトゥー 谷
北島亭      北島
きっと何人もの料理人生を潰してる。

学校給食
教育委員会が机上の空論で無駄なルールを沢山作る。それを厳守させられる。
例えば長靴使用禁止。意味が無くて不便。

栄養士の上に実務上管理者がいないため、人格が曲がっていると、天下になり調理員は奴隷になる


料理は一定以上技術が上がらない。
料理人のプライドが強いとまず務まらない。

全然料理ができなかったり、人を束ねられないような人が責任者になっている現場があったりする。そうゆう人は大体責任を下に押し付けて。
肩書きを威張るだけで傲慢。笑っちゃうぐらい仕事ができなくて、料理を適当に作る。
こうゆう愚かな人はレストランにはいない。
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参考になった人の数:8人中6人
投稿者名 タイムマシン        投稿日時:2017/03/23 00:10:45
年齢・性別 34歳(男性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 まあ他の方が書いている通りでどの店もほぼ変わりません
この職業・職種のここが良い 忍耐力や段取りを学べる
この職業・職種のここが悪い 感情的に動いたり格下であれば何やってもいいという思考の人が多い
自衛隊にも少しいたことがありますがまだあちらの方が人間味のある人が多いです
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投稿者名 ぐり        投稿日時:2017/03/22 08:35:17
年齢・性別 21歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 4 [4点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理、仕込み、笑顔、教育
この職業・職種のここが良い お客さんの笑顔。腕があればのし上がれる。
経験があれば転職もしやすい。
この職業・職種のここが悪い 労働時間の長さ。人員の少なさによる病欠不可。
腰痛が容易く起きる。給与の少なさ。
上下関係
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参考になった人の数:1人中1人
投稿者名 ピンポン        投稿日時:2017/03/11 00:33:20
年齢・性別 21歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 居酒屋のキッチン
この職業・職種のここが良い 自分の作った料理が
お客さんに美味しかったと言ってもらえると
嬉しい
この職業・職種のここが悪い 労働時間の長さ
給料が低い
休日出勤当たり前
プライベートの時間がない

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参考になった人の数:4人中4人
投稿者名 ヤス        投稿日時:2017/03/09 21:27:25
年齢・性別 41歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 5 [5点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理全般
この職業・職種のここが良い 気楽と休みが多い
この職業・職種のここが悪い 給料がやすすぎで死活問題になる。
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参考になった人の数:6人中5人
投稿者名 JIRO        投稿日時:2017/03/06 21:51:46
年齢・性別 22歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 盛付 洗い物 雑用
この職業・職種のここが良い 料理を知れる 味にこだわりを持てる
この職業・職種のここが悪い おばさま方がうるさい。給料安い。定休制じゃない。
オススメしません。
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参考になった人の数:1人中1人
投稿者名 める氏        投稿日時:2017/03/06 06:56:14
年齢・性別 25歳(女性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 ホテル調理師。
宴会用料理、結婚式の調理。
コース料理の調理。
おせち料理。
この職業・職種のここが良い ホテルだから福利厚生がしっかりしている。
休みが月八日必ずある。
初めて見る食材等があり、勉強になる。
この職業・職種のここが悪い 出勤は一時間以上前に職場入り。
挨拶してもされない時がある。
休憩は忙しい日(土日、予約が立て込んでいる日)はご飯食べ終わるまで。
後から入って来た調理師歴の長い人が仕事に慣れ出すと調子に乗ってくる。
普通に業務しているだけなのに、一々人の行動を監視しては文句を言わないと収まらない人が一人は必ずいる。
↑指導と言わないのは言葉が過ぎるから。
昔はそうやって習っただろうけど、それをいつまでも続けてたら見習いは絶対続かない。
パワハラ、セクハラは当たり前。下ネタをしつこいほど聞かされるし、女だからか、結婚には煩く言われるし、別の人は顔半分が殴られて青くなってたみたい。
結婚に関しては、ずっと厨房内だし、出入りは調達か食材配達の業者のみ。出会いは無いし、望みもない。

帰りは遅くて21時。家に着くのは23時近く。

正社員になれたのは5年後。
給料は手当引いて16万。
夏季冬季にはお中元、お歳暮のノルマ。


仕事自体は嫌じゃない人は多いはず。恵まれた人間ら頑張れて立派な職人として生きるが、そんなのほんの一握り。残りはパワハラだらけで傷だらけになりながら続けるか、うつ病になって休職、退職する人が多い。

人手不足と言いながらその原因が分からない老害はいなくなればいい。
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参考になった人の数:13人中13人
投稿者名 カニパン        投稿日時:2017/03/06 00:59:08
年齢・性別 27歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 1 [1点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み、オーダー対応、メニュー作成
発注業務、在庫管理
この職業・職種のここが良い 食うに困らない。
おいしいものを食べられる
この職業・職種のここが悪い 給料が安い。九年目で残業代込で手取り二十万に届かない。
有給を取らせてもらえない。
接客業なのにシェフは現場より事務を優先する

修業と言うなのサービス残業がある
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参考になった人の数:1人中1人
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将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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