【職種】パティシエ(洋菓子職人)が明かす仕事の本音

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パティシエ(洋菓子職人)の基本情報

仕事内容 洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ
平均年齢※ 26.9歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
パティシエ(洋菓子職人)に関連する資格 食品衛生責任者パン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (92件) 2.2000 [2.2点]
給料 1.9000 [1.9点]
やりがい 3.5000 [3.5点]
労働時間の短さ 1.5000 [1.5点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.0000 [2点]

その他のパン・お菓子に関する仕事

パティシエ(洋菓子職人)の仕事の本音一覧

全部で92件の投稿があります。(61~70件を表示)
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投稿者名 マロン        投稿日時:2012/07/12 11:52:47
年齢・性別 20歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 3 [3点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 型用意、型拭き
フルーツ取り
あさの仕上げ
雑用
この職業・職種のここが良い 技術が身につく
この職業・職種のここが悪い この職場で一人で一つのケーキ仕上げられるようになる技術身につけるまでかなりかかりそう。
たいしてとしの変わらない先輩に理不尽なこと毎日言われる。
性格が悪過ぎるひとが何人もいる。
閉塞感がある。
一つのケーキ作るにしても仕事が分けられてるから全体の作り方がわからない。
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参考になった人の数:11人中9人
投稿者名 侍B        投稿日時:2012/06/23 12:04:39
年齢・性別 20歳(男性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 ある日の流れ↓
・深夜3時
 一人ぼっちで出社、前日に余った生クリームを計算しつつ
 自分の今日使う生クリームを機械セットで大量に泡立て。
 クリーム準備の間に自分の仕事のムースなど作りつつ
 フルーツカットなども全部1人で黙々と準備しつつ
 70人前のウェディングケーキを2台作成。
・AM6時
 焼き場の人たち出勤(こちらは仲良い)
 どうしてもスポンジ先に作って冷ますから早めに出社する のね焼き場の人って。
 そのぶん早く帰るだけなのに仕上げ(自分がいた所)の人
 には嫌われるという理不尽な部署なので境遇が似てて仲良
 し。
・AM8時
 他の人(工場長含め仕上げ仲間とか販売)たちが出勤。
 同期以外の先輩たちに一通りニラまれたあと(同期は私の 辛さがわかるので)
 焼き場の人と式場へウェディング配達。
・AM10時~PM2時
 他の人たちと一緒にひたすらその日のぶんの注文を作成
 さらに合間をぬって午後のウェディングを作成。また納品
 焼き場の人はここらで退社
・PM4時
 社長が突然「ちょっと新しいケーキ試作してよ」と
 いきなり来たらPM8時~PM10時くらいまで1人居残り。
 なにごとも無かったら自分のやる事終わらせきって退社。
・PM5時
 他の仕上げの人たちも退社。
 だいたいこのくらいで終わる仕事の量。
 どうにも終わらない時は明日に回す。

こんな感じなので家帰ったら気絶するように寝ますな。
ちなみにクリスマスに至ってはもはや筆舌しがたい。
なかなか仕事まかせてもらえないのが辛い人が多いが、
まかせられすぎるわ、勉強にもならんわも困る。
この職業・職種のここが良い 施設にもよると思うが、
自分のためのケーキがタダで作れる。
管理が甘いところだとつまみ食いし放題(太ってよければ)
作る時に自分が困るだけなので、傷んできたものだけだが
毎日フルーツバイキングしてました。
おかげで不規則生活だけど肌は最高のコンディションでした
この職業・職種のここが悪い ここが悪いというか体験談↓
入社してすぐ、師匠である工場長が転職。
残った人間(先輩)の低レベルさが半端でなかった。
30後半のおじさんが新・工場長になったが気が弱く技術が低い。
最初普通に私がサポート役として働いていたが、
式場にケーキ持っていくたびに出来が悪すぎてやり直し。
見かねたウチの会社の社長が「あいつダメだから君作ってみてよ」と専門出てすぐの私にムチャぶり。
提出したら式場の人に普通に毎回OKもらえるので気づけば私の担当に。。。
その他仕事の量も責任も同期の3倍以上にどんどん増やされていく。
工場長は肩の荷が下りてニコニコさぼる。
まかされてる仕事の量が異常なので自分だけ深夜から出勤、休憩ももちろんみんなとは取れない、というか取れないので完全スタンドプレー(じゃなきゃ間に合わない)
工場長ふくめ工場内のほとんどが「なにあいつ1人で勝手に」みたいな顔するが『じゃぁ手伝ってくださいよ』と下っ端がいうわけにもいかず孤立。
ちなみにお給料は仕事増えてもすえおき、
他の施設の同期よりは高い水準だがボーナスは無いが月21万ほど。
ただその使えない工場長が50万近くもらってるのが残念。

ちなみに退職理由は
一緒に入った同期が「この給料じゃ辞める」と社長に言ったら3万くらい給料が上がり
(ちなみにこの子は普通にノルマ分働いてる標準系、良くも悪くも無い普通に真面目な子)
内緒で社長が上げてたので自分も『あの子だけ上げたって聞きましたよ、明らかに仕事量僕のほうが多くしてますよね?
あの子以上とまでは言いませんが、同じに上げてください』
と言ったら社長逆ギレ「君はみんなと一緒に働かないじゃないか!」
『無理言わんでください』
「クビだ!!」

狭い社会がほとんどなのでハズレにあたるとえらい目にあう業界。
いや、良い人も多いのだろうけれど。
ちなみに私が去ったあと2年で経営が上手くいかなかったやらで潰れたそうな。
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参考になった人の数:31人中28人
投稿者名 体臭すらも甘い        投稿日時:2012/05/24 08:42:13
年齢・性別 25歳(男性)
年収 800万円以上900万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 最高責任者として勤務
・ケーキの製作(新人が洗い物や計量をする場合が多いので、焼く事とデコレーションが主な仕事)
・新人監督、指導
・商品の開発、改良
・仕入れ先との交渉や事務仕事全般
この職業・職種のここが良い 職人としては、没頭してケーキの事を考えられる。
プレゼントに手作りケーキが可能なので、周りには憧れを抱かれやすい。
この職業・職種のここが悪い 朝が非常に早く、扱いが大変な重いものを持つことが多い。
非常に忙しい時間がある為、慣れないと慌てて傷の残る怪我(火傷、切り傷など)が多くなる。
コストの問題で人件費削減してるお店が多い為、労働時間が異常に長い割に給料がよくないお店が多い。
過労に陥りやすい。
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参考になった人の数:19人中14人
投稿者名 畠山        投稿日時:2012/05/04 19:57:01
年齢・性別 41歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 ホテル、式場、レストラン、個人店、工場、などの
業態によってかなり変わってくると思います。
私のイメージ的には(あくまでも個人のイメージですが)

ホテルは、いろいろ出来る。
婚礼や宴会デザート、ブティックのケーキ、
レストランのデザートなどなど、
いろいろやりたければホテルかな。
労働時間もそれほど過酷な時間ではない。

式場は平日は暇、休日は激務。
コース料理のデザートとメインはウエディングケーキなのでマジパン細工や飴細工をすることが他のところに比べて多い感じだろうか。
(結構無茶な要望を言うお客様も他のところに比べたら多いかな...)

レストランはアシェットデセール(皿盛デザート)がほとんど。
デザートだけを作らせてくれない(料理の補助など)
作業スペースが狭い。
ショーケースを置いているお店もあるが少ないかな。
美的センスが特に要求されそう。

個人店は一般的にイメージするケーキ屋さんはこれですね。
時間的にはかなり長くなる事を覚悟しておいたほうが
いいと思います。
ただ、学べる事は多いと思います。
バックに資本が付いている所もあるが
閉店になる可能性も高い?

工場は常にネット付きの帽子とマスクとゴム手袋の
完全防備が嫌い。(衛生管理が良い)
同じ仕事しか出来ない。
流れ作業的である。
正直、これって作り方違うんじゃんと思うことがあるが
そのやり方がそこでは正しい。
(ラボで働いている方すいません...
あくまでもイメージです(汗 )

簡単に抽象的に書いてしまいましたが業態が同じでも
お店が違えば仕事の内容やケーキのスタイルは
当然違ってきます。
一概にこうだとはとても言えません。
あくまでも個人の感想やイメージで書いていますので
こんな感じなんだって位に思ってください。

あと、これから働き始める方は給料を
いっぱい稼ぎたいならシェフになるか独立をしないと
稼げないと思います。
始めの1~3年は修行の期間だと思ってください。
この期間は辛い事がいっぱい有ります。
仕事も雑用ばかりな事が多いです。
ドラマなどの綺麗で華やかなイメージとは程遠いです。
それは、理解してください。
この職業・職種のここが良い お客様の笑顔や美味しいの一言、
ケーキを見た時の驚いた顔(良い意味で)を見たときは、「ヨシッ!」と心の中でガッツポーズ。
自分の考えを商品化出来る。
甘い物をいろいろ食べられる。
この職業・職種のここが悪い 労働時間が長い(サービス残業はあたりまえ)
給料が安い(時給に換算すると泣ける)
新人の頃はかなり厳しい事を言われる(しかも理不尽)
鉄拳制裁がある(最近は減ったが無くは無い)
重たい物を運ばなくてはならない(30㎏は持てないと仕事にならない)
変わった人が多い(良い意味で職人気質)
手を切る、火傷することがある(火傷は痕が残るよ)
etc...
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参考になった人の数:21人中16人
投稿者名 あお        投稿日時:2012/04/28 22:44:17
年齢・性別 37歳(男性)
年収 800万円以上900万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 ホテルのシェフパティシェ(海外勤務)
給料は現在の為替レートにて。
ペストリーのマネージメントすべて。
海外では結果がシビアに求められ、どの国も日本人ほど働くことなどまずないので、非常に厳しい。
自分の子供には絶対勧めない仕事である。
この職業・職種のここが良い 誰かを喜ばせることができる。
仕事を仕事とは感じない。(製作に関してはということ)
自分のよさを発揮できる。(持ち合わせているのなら)
この職業・職種のここが悪い 労働環境、人間性は最悪なことが多い。
常に頼まれる側である。
夢と現実は一致しない。(どの職種もだが)
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参考になった人の数:12人中7人
投稿者名 犬侍        投稿日時:2012/04/05 23:45:24
年齢・性別 35歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 掃除
仕込み
焼き物
仕上げ
包装
接客
新入社員の監督
この職業・職種のここが良い 技術が身に付く
体力・筋力が付く
職人と言う名の聞こえがいい
この職業・職種のここが悪い 薄給、残業手当なし
繁盛期の休日は月1~2回
最初の年は修行と称してタダ働き
休日は勉強会と言う名の無賃労働あり
掃除と仕込みは労働時間に入らない
独立して店を持たない限り一生負け犬
若い人にはパティシエと呼ばれるが、古い人には丁稚と呼ばれる
新入社員は夢見がちな人が多く、すぐ辞める
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参考になった人の数:14人中11人
投稿者名 みょー        投稿日時:2012/03/24 23:44:31
年齢・性別 23歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 シュクレ敷き
ムース系の仕込み、飾り
オーダー等のデコレーション
マジパン作成
掃除、発注などの雑務
この職業・職種のここが良い 身にはつく(一生の財産的な)
自分のためにオリジナルケーキが作れる
この職業・職種のここが悪い ボーナス、休みなし(時給計算したら泣きます)
体ぼろぼろ
働いて寝るだけで自分の時間が持てない
出会いもない
人がどんどん辞めていく
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参考になった人の数:10人中9人
投稿者名 まさ        投稿日時:2012/02/23 17:20:39
年齢・性別 44歳(男性)
年収 400万円以上500万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み
焼成
販売
仕入れ
この職業・職種のここが良い 食べた人においしいといわれるとやりがいがある。
転職時技術があると給料が下がらない。
パティシエの聞こえがいい
この職業・職種のここが悪い 給料が安い
長時間労働
営業より無理な発注いつも工場が泣きを見る理不尽
休み少ない
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参考になった人の数:11人中10人
投稿者名 ます        投稿日時:2012/02/19 10:31:09
年齢・性別 33歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 生地の製造、洋生菓子の仕上げ、洗い場
この職業・職種のここが良い 手に職をつけられる。
努力すれば技術を身につけられる。
この職業・職種のここが悪い 長時間労働、低賃金、人間関係劣悪。
ほぼ人間としての待遇はない。
雇用が不安定。お店の経営状況では退職金、ボーナス、給料カット、希望退職募集などがある。
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参考になった人の数:13人中11人
投稿者名 HIRO        投稿日時:2012/02/15 04:22:57
年齢・性別 24歳(男性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
パティシエ(洋菓子職人)に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 一部生菓子の製造
包装
掃除
雑用

正直、将来の事を考えたうえで続けるか辞めるか悩んでます。
この職業・職種のここが良い お菓子の作り方を学べる
この職業・職種のここが悪い 本社と工房で場所が離れているところではあまりにも連携がとれていなくていつも工房が泣き目にあう。
理不尽。
休みが少ない。
パティシエ(この店だけかも?)には変な人が多い。
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参考になった人の数:12人中9人
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