【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 自分の作った料理でお客さまを笑顔にする
平均年齢※ 30.2歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 【資格】ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 【資格】専門調理師・調理技能士<国> 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリスト家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクターパン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (267件) 2.2000 [2.2点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 2.9000 [2.9点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.3000 [2.3点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で267件の投稿があります。(1~10件を表示)
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投稿者名 k        投稿日時:2019/08/11 03:34:24
年齢・性別 22歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 1 [1点]
安定性 4 [4点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み、オーダー、伝票、片付け、掃除、納品
この職業・職種のここが良い 私の職場は都内のホテルなので、安定はしています。
産休とか、怪我した時の休みとか休日はしっかりしてます。
休日呼び出しとかも無いです。(誰か怪我したから代わりにとかは別)
やりがいは職場によって差が出ます。自分の能力を生か活かせる職場もあるし、時間に追われて手を抜ける所は抜くなど料理じゃなく作業になる職場など様々です。
この職業・職種のここが悪い 私はホテルのレストランで働いていますが、
週2泊まり(手当500円)、週1早番、完全週休二日制(固定休)、手取り16万弱です。
専門の友人達の就職したホテルやレストランは年間休日が100日未満で私の職場よりも給料が低く1日の労働時間も長い所がほとんどなので、調理業界ではまだマシな方だと思っています。

泊まり勤務は昼13時~23時半、それから風呂に入り仮眠をして、翌朝5時~11時半。早番は8時~16時半(休憩1時間)と聞いていましたが、実際は59分前に出社、59分後に退勤をし、早番の時はランチの準備がある為休憩なんて行けません。酷いのは泊まり勤務で、夜中の1時半までやって宿泊客が多ければ朝の3時から朝食準備を始めます。
基本的に残業はシェフの承認が必要なので、夜中の残業や朝の早出など(営業時間6時~23時なのに終わる訳が無い)に残業代は出ません。

どこも飲食は人が少なすぎる為、なにしろ常に忙しく罵声が飛び交うのは日常茶飯事。今どき訴えられないのが不思議な位の罵声に怯えながらのオーダー、終わらない恐怖に怯える仕込みは目指していたやりがいのある料理人とは程遠い存在です。

そしてストーブ側はガス台とオーブンとサラマンダーとフライヤーがあるので、近づくだけで汗をかくような猛暑の中、水も飲めずにひたすらオーダーをあげます。
納品は重いものが大量に来るので高い所に持ち上げたり運んだり腰がしんどいです。
特に新入社員の場合、相当な覚悟が必要だと思います。
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投稿者名 茎わかめ        投稿日時:2019/06/06 23:31:09
年齢・性別 22歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 朝の調理 午後の仕込み 表での調理 仕入れの確認
この職業・職種のここが良い 寮と賄いがあるので、何もしなければ月12万貯まる
忙しくない時は社員の方々が優しく手伝ってくださる
自然に近くて空気が澄んでいる
あまり人の繋がりがなくても良いところ
この職業・職種のここが悪い 給料が低い。街の方へ行かないと娯楽も食料もない。自炊するだけで休みが終わる。忙しい時は罵詈雑言が飛び出す。上司が仕事を終えるとすぐ帰るので仕事を教えてもらえない。睡眠時間を取るために趣味に没頭できないのでストレスを感じる。
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投稿者名 ぱー        投稿日時:2019/05/07 16:52:10
年齢・性別 27歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 4 [4点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 委託会社勤務の正社員で今の現場は学校給食のため土日祝休み、1日8時間×月平均20日勤務で額面30万固定です。
自分はまだ恵まれてるほうだと思ってます。
この職業・職種のここが良い まかない
職業を聞かれて調理師と言うと表面上はウケが良い。
この職業・職種のここが悪い せいぜい年収400止まりかな
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投稿者名 ゆずは        投稿日時:2019/04/28 04:56:15
年齢・性別 23歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理業務 片付け 仕入れの確認 掃除 サービスなど
この職業・職種のここが良い 人はいいただ当たり外れはものすごくある
この職業・職種のここが悪い 上記の人達とほぼ一緒で
まず給料は少ない
自分の店を持たないとまず年収500万すら危うい
次に店を持っても持った時点で借金が500万以上
売れなくて失敗すると全て借金になる
味云々ではなく立地人柄その地域の年齢層などなどに左右され安定させるのがむずかしい
現に店の入れ替わりが激しかったりする
勤務時間自体はそうでもないのだがやはり拘束時間がえぐい
一日の3分の2を拘束されると考えたら早い
それで給料は15万以下 まぁ考えてみるといい
相応のコミュニケーションも必要とされ
コミュニケーション能力ないと爪弾きにされイジメなどに会う

悪くいえばまだ自衛隊に入り国に奉公した方がましなレベルの仕事である部分もある

自衛隊より厳しいとよく聞くが
確かにそうかもしれないな
まず説明がなくいきなりやらされ失敗したらそれで終わりだ(一部優良会社除く)
ボーナスなぞはないと思った方がいい
後余った材料などは買い取りをおしつけたりしてきてさらに給料が減っていく

免許に対して見返りはほぼ皆無であるため取れたら取るで構わないスタンス(ホテルなどを除き)
後は繋がりが大切な職業のためにやらかしたりしたら他につたわり厳しくなる

どの職業からも下に見られがちになり自分に自信を失っていく面もあるだろう

衛生面なども注意しなければならなく食べれないものもある
工業用アルコールとはお友達になれるぞ
とにかく気を使う作業が多く場所によっては本当に、休めない

将来が不鮮明であることもあげられる
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投稿者名 ゆずは        投稿日時:2019/04/28 04:56:04
年齢・性別 23歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理業務 片付け 仕入れの確認 掃除 サービスなど
この職業・職種のここが良い 人はいいただ当たり外れはものすごくある
この職業・職種のここが悪い 上記の人達とほぼ一緒で
まず給料は少ない
自分の店を持たないとまず年収500万すら危うい
次に店を持っても持った時点で借金が500万以上
売れなくて失敗すると全て借金になる
味云々ではなく立地人柄その地域の年齢層などなどに左右され安定させるのがむずかしい
現に店の入れ替わりが激しかったりする
勤務時間自体はそうでもないのだがやはり拘束時間がえぐい
一日の3分の2を拘束されると考えたら早い
それで給料は15万以下 まぁ考えてみるといい
相応のコミュニケーションも必要とされ
コミュニケーション能力ないと爪弾きにされイジメなどに会う

悪くいえばまだ自衛隊に入り国に奉公した方がましなレベルの仕事である部分もある

自衛隊より厳しいとよく聞くが
確かにそうかもしれないな
まず説明がなくいきなりやらされ失敗したらそれで終わりだ(一部優良会社除く)
ボーナスなぞはないと思った方がいい
後余った材料などは買い取りをおしつけたりしてきてさらに給料が減っていく

免許に対して見返りはほぼ皆無であるため取れたら取るで構わないスタンス(ホテルなどを除き)
後は繋がりが大切な職業のためにやらかしたりしたら他につたわり厳しくなる

どの職業からも下に見られがちになり自分に自信を失っていく面もあるだろう

衛生面なども注意しなければならなく食べれないものもある
工業用アルコールとはお友達になれるぞ
とにかく気を使う作業が多く場所によっては本当に、休めない

将来が不鮮明であることもあげられる
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投稿者名 アリア        投稿日時:2019/04/06 11:16:40
年齢・性別 23歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 病院、介護施設での調理、盛り付け、洗浄など。
この職業・職種のここが良い 食費が安くすむ。
この職業・職種のここが悪い 労働時間が長い。始業時間の一時間以上前に作業始めないといけない。もちろん帰りも時間通り帰れない。オーバーした分の給料なし。
サービス残業1日二、三時間は当たり前。
朝5時に出勤して退勤が18時とかもよくあること。

休憩も一時間のはずだけど全員が午前の作業終わらないと休憩できない。なのに午後の作業始めるのは時間通りにしないとできない。
ほぼ毎回30分しか休憩できていないのにシフト上ではきっちり一時間休憩したことになってる。

大量調理なので肩や腕が痛む。身体中湿布だらけで肩が上がらなくなることなんてしょっちゅう。二十歳で四十肩になる。

たいしたことしてない癖に勤務期間が長いというだけでいばりちらす先輩上司。

いつも人手不足なので休みとれない。
パートや派遣は好きな時に休み取れるけど正社員や契約社員はなかなかとれない。
急に休む奴のせいで休日に呼び出される。

介護施設は頭は元気な老人が多いため理不尽なクレームが多く、そのたびに無意味な始末書を書かされる。

こんな重労働なのに月の給料は12万貰えればいい方。
マジで割にあわない。やってられん。
家の事情で辞める時も人手不足のせいでなかなか辞められず大変だった。
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投稿者名         投稿日時:2019/03/22 13:05:11
年齢・性別 21歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 自分のポジションの、営業、仕込み、在庫管理、発注、原価計算等。
新人指導
この職業・職種のここが良い 食費が浮く、調理の転職がしやすい
この職業・職種のここが悪い 上司の機嫌取り。女性は嫌がられる。(仲間とお客様にも)サービス残業が当たり前
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投稿者名 まきー        投稿日時:2019/02/10 14:45:31
年齢・性別 44歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 4 [4点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 保育園の調理業務全般
この職業・職種のここが良い 給食業界は勤務時間が短く、休みも飲食店に比べると多いと思います。但し人手不足、厨房の回し方次第で変動する所もあります。
私の所は8時から17時まで、休憩1時間です。
土日祝日休み。まれに保育園の行事に土曜日参加させられます。
給料は低いですが勤務時間で計算すれば時給1300円以上になるから納得しています。
この職業・職種のここが悪い どこもそうなんですが厨房がスムーズに回ると休憩も休みも安定するのですが、現場責任者、現場運営をする調理人次第で過酷にも気楽にもなる。
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投稿者名 将来不安        投稿日時:2019/01/21 22:04:51
年齢・性別 20歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 病院食の調理、野菜などの切り込み、その他
この職業・職種のここが良い 特になし
この職業・職種のここが悪い 月に休みは5〜6回残業もある。年間休日は70〜80日程で給料は20万以下(正社員)GW お盆 年末年始は出勤、不定休でランダムに決められる。一応希望休はかぶりすぎなければ通してもらえるが3連休取ろうもろなら連勤がえぐくなる。あと調理業界は食費が浮くとよく聞くと思うが病院の金のためつまみ食いなどは禁止されている。ボーナスは1ヶ月分ないくらいで、周りの働いている友達とかと比べると収入に差があってモチベーションは保ちにくい、現場責任者になっても給料は30もないので将来結婚を考えるとどーしても不安になる。友達もいない彼女もいない独り身ならまあ生活には困らないかなと。
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参考になった人の数:7人中5人
投稿者名 あーい        投稿日時:2019/01/21 21:11:09
年齢・性別 22歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 1 [1点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 病院食の調理 、下処理
この職業・職種のここが良い 喋り相手はおおかった。
この職業・職種のここが悪い 月6回休みで手取り16〜18程度、ボーナスも1ヶ月分以下で年間休日80日以下、大型連休もなく年末年始も出勤で手当てはもちろんつかない。結婚とか将来を考えると、休みもなく給料が少ないので不安でしかない。
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労働時間の短さ ←長い 1点    2点    3点    4点    5点    短い→
将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師のここが悪い
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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