【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 自分の作った料理でお客さまを笑顔にする
平均年齢※ 30.4歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 【資格】ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 【資格】専門調理師・調理技能士<国> 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリスト家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクターパン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (243件) 2.2000 [2.2点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.0000 [3点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で243件の投稿があります。(1~10件を表示)
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投稿者名 鎌倉行きたい        投稿日時:2018/06/04 15:58:08
年齢・性別 21歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 4 [4点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 鍋以外のこと
この職業・職種のここが良い 人がいい
食費がかからない
この職業・職種のここが悪い 初任給が求人と違う
労働時間が長い
週一休み
うるさい奴がいる
弁当もやるから大変すぎる

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投稿者名 なむ        投稿日時:2018/04/26 06:55:03
年齢・性別 28歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 ホテルの調理師
デシャップ
オーダーを読み、上がった料理を完成系にして出す
仕込、在庫管理、発注
ほとんどレトルトか冷凍の為、技術は身につかない
この職業・職種のここが良い 会社がでかいから潰れない
食中毒を出しても 食品偽装をしても潰れない

人間観察が面白い
肉をさばいた手で腰を拭く人がいる
当然、コックコートは血まみれ

下がった食材を食べる時に
焼肉丼の上に抹茶のロールケーキを置く人がいる
当然、不味い というか三角コーナーの生ゴミ

普段ミーティングなどしないのにテレビ局が来ると
安全対策ミーティングなど聞いたことも無いミーティングをやる

この職業・職種のここが悪い 発給激務
食品偽装の片棒を担がされる
完全なる縦社会なので偽装に付いて言及したら
人事考課で査定を下げられる
昇給は年に1度で月500円
平均手取り13万だけど結婚してないと既婚者に金あるだろと奢らさせる
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参考になった人の数:3人中1人
投稿者名 レイ        投稿日時:2018/04/22 20:38:45
年齢・性別 26歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 2 [2点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理から片付け、調理室の清掃
この職業・職種のここが良い 食べてもらう人の笑顔
この職業・職種のここが悪い 栄養士の作りたいメニューが調理員の人数、施設の設備のキャパをオーバーしている。
そのせいで早出は当たり前。もちろん超過勤務分の給与は支払われない。上司はどうにかすると口だけは言うが未だに解決していない。そもそも解決する気がなさそう。
食べてもらう人の感想が直に聞けて、美味しかったと言ってもらえる事だけが今がんばれている理由。
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参考になった人の数:2人中0人
投稿者名 りある        投稿日時:2018/04/17 06:38:22
年齢・性別 35歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 年齢や経験年数、今の立ち位置などにもよりますが基本12時間〜15時間の立ち仕事勤務はザラです。週1休みがあればマシなほうです。休み返上なんて当たり前というのが現状です。休憩はあっても1時間くらいで、おそらくどこの現場でも慢性的に人手不足なので立場関係なく朝から晩まで仕込み、料理提供、掃除、洗い物などクタクタになります。
この職業・職種のここが良い 賄いご飯があるので食費は抑えられるはずです。
今のご時世、自営店開業などかなり厳しく、夢あることはありません。
この職業・職種のここが悪い まず第一に労働時間が長過ぎます。対価が全く合いません。残業手当をくれる現場は私が知る限りないです。よってモチベーションが保てなくなってきます。休日もかなり少ない職種なので友人などとも疎遠になっていきます。とにかく労働環境が劣悪だと思ってください。
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投稿者名 若者        投稿日時:2018/03/29 20:14:43
年齢・性別 21歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 調理、仕込み、盛り付け、皿洗い、雑用
病院調理
この職業・職種のここが良い 賄いが食べられるから食費が安い
シフト制のため、希望休が出せる
この職業・職種のここが悪い 朝3時半入りか、4時半入り
休憩15分
調理表通りに作らない人多くて、病院食なのに塩分制限など無視
常に人手不足
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投稿者名 ヤバ種        投稿日時:2018/02/22 19:05:09
年齢・性別 25歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 和食専門店5年目(正社員)で洗い場追い廻し。
先輩が散らかした場所の片付け、発注、洗い物、清掃、漬物番、賄い作り。
この職業・職種のここが良い 一般的に言われている「ブラック企業」では余裕で働けるようになる。
普段スーパーで見ないような面白い・珍しい食材を見れる。
この職業・職種のここが悪い 月の手取り7万
今時珍しく殴る蹴る雪平で叩くは当たり前、焼き場がミスると俺にミスを擦りつけられる
ここ2~3年は休みは正月のみで朝4:00~翌1:00の勤務で髪の毛はすべて抜けた
もちろん休憩無し
「調理師たるもの健康で」「怪我は全て修行の内」という理論で保険年金労災全て無し
先輩曰く追い廻しは最低15年やらないと感覚が身に付かねえと言われ続けて頑張ってきたが後輩はすぐ抜けて一番下は俺しかいない
もう無理だ
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参考になった人の数:19人中18人
投稿者名 キレた包丁        投稿日時:2018/02/14 08:15:38
年齢・性別 31歳(男性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み 調理 掃除 発注
この職業・職種のここが良い メニューが少ないので段取りも毎日ほぼ同じ。すぐ覚えられる
この職業・職種のここが悪い 人手不足。通し勤務なんてザラ。更に未だに給料手渡しだし!
あとは変わり者が多い
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参考になった人の数:5人中4人
投稿者名 がきんちょ        投稿日時:2018/02/02 17:54:01
年齢・性別 19歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み 盛り付け
料理運ぶ
雑用
この職業・職種のここが良い 飯に困らんのみ
この職業・職種のここが悪い 10時出勤なのに10時に行くと必ず11時の営業を安心してできないほど仕事量が多い。
先輩でも30分前には調理場にいて土日だと1、2時間前にいる
だが給料は10時から。
15分20分前に行こうものならおそいだのなんだのぐちぐちゆう。
忙しい時にはタイムカード切ってから休憩潰して、上がりも働く。
労働時間を伸ばすのではなくサービスで働かせる。
忙しい時の上司からの「上がろかぁ」とか「休憩行きヤァ」は「タイムカード切ってから来い」の意味
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参考になった人の数:5人中1人
投稿者名 限りなく無職に近くてブルー        投稿日時:2018/01/24 14:07:15
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 掃除、洗濯、予約の確認、仕込み、営業、洗い物、仕込み、営業、翌日の仕込み、洗い物、掃除、在庫管理、発注
この職業・職種のここが良い ・下積みで諦めずに食らいついていれば美味しい料理が作れるようになる。
・まかないがでるので食費が休みの日以外かからない。でも給料低いから関係ない。
この職業・職種のここが悪い 労働時間、仕事の密度、給料、休みの頻度、どれをとっても底辺。
よく、料理人は頑張れば技術が身に付くというが、近年の不況で店を出しても赤字が続いて閉店してしまう店が多いので報われない。

お店は出すのも閉めるのもお金がかかるので大金が必要になるが、そんなお金貯まりっこない。

努力するだとか、技術を身に付ければってのは成功した人間ではなく、当たり前の話。そこまで行き着けない人間は論外である。
僕が8年板前をして思ったことは、努力気力技術頭の回転はもちろん、天性の才能も必要だということ。
はっきり言って腕のいい板前なんて世の中たくさんいる。お店を出して成功できるのはその中のほんのひと握りで、残りの腕のある料理人は雇われで人生を飼い殺される。それ以下の人は雑用である。

それ以前に人間関係などで不安な人は即やめたほうがいい。仕事教えてもらえないと思うし暴力も振られる。後輩の顔見ただけで不機嫌になる先輩もいた。
これは責任のある仕事なので任せれないのは仕方がない。だがこれで暴力暴言パワハラが許されるのがこの世界だ。

あと近年野菜も魚も肉も値段が上がってきているのでお客さんの有無関係なく利益率が落ちているので儲からない。

それでも料理人になりたいおマセさんはがんばってください。
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参考になった人の数:5人中1人
投稿者名 もがもが        投稿日時:2018/01/19 11:38:49
年齢・性別 27歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 どれだけ売れるか予想して材料の準備。
あれをやりながらこれをやって他の部下の仕事もチェックして指示。
一旦崩れると訳わからなくなります。

人間関係も仕事も要領良く出来る人、特に大きな差が出来る。
この職業・職種のここが良い 段取り良くうまく出来た時に充実感を得られる。
お客さんにたまに美味しかったと言われます。
たまに良い仲間が出来てあいつ頑張ってるから俺も頑張ろうと思う。
この職業・職種のここが悪い 慢性的に人手不足で巻きがかかる。足りない分は自分がやる。調理器具が無くなった時に探してる暇ない。
休みでもイライラ、せかせかしやすくなる。

一旦仲が悪くなると狭い空間でピリピリし過ぎて誰かすぐ辞める。そしてもっと大変になる。この悪循環。

有給は当たり前のように使えません。
無駄なパワハラ多い。育ちが悪い人が社員になるので魅力感じませんでした。
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参考になった人の数:3人中0人
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労働時間の短さ ←長い 1点    2点    3点    4点    5点    短い→
将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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