【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 「腕」だけでなく美的センスや経営センスも必要
平均年齢※ 30.5歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリストふぐ調理師(ふぐ包丁師)家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクター専門調理師・調理技能士<国>パン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (191件) 2.3000 [2.3点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.1000 [3.1点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で191件の投稿があります。(141~150件を表示)
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投稿者名 奴隷職        投稿日時:2012/10/28 22:54:06
年齢・性別 27歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 上司の奴隷、サンドバック
この職業・職種のここが良い 食費が浮く
この職業・職種のここが悪い はっきり言って奴隷。
上の言うことはどんなことでも絶対。
人権なんてものは存在しない。
理不尽な暴力当たり前。
無法地帯。
刑務所の方がまだ平和なのではないだろうか。
3年働いた中での最長労働時間は43時間。
短くても18時間。
お陰様で脳に障害が出来て職場復帰不能に。
そんな事が起きても雇い側は全く悪びれる事なく保障もなければ謝罪もなく使えなくなったからと物のように切り捨てる。
こんな事が問題視されない日本もどうかしてる。
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投稿者名 シャンピニョン        投稿日時:2012/10/16 17:09:50
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 料理に携わるのが好きなのが最低条件。
そうでないなら、もっと休み多くて給料良いとこが山程あります。
あと、お店にも当たりハズレが多いので糞な経営者の店に行くとコキ使われて終わります。
自分のとこはマシな方なので今も続けてる感じです。
この職業・職種のここが良い 実力が全ての世界なので腕を上げれば糞みたいな先輩はすぐに追い抜かせる。
良い食材が味見出来る、自分の知らない料理を教えて貰える。
昼飯代が浮く。
この職業・職種のここが悪い 労働基準法は無いに等しい。
土日に休めないのでプライベートが悲惨。
有給なども使わせて貰えない。
上司が糞な店に入ると地獄。
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参考になった人の数:8人中7人
投稿者名 ぐへへ        投稿日時:2012/10/08 01:05:37
年齢・性別 30歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 5 [5点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 ストーブからドルチェまで
この職業・職種のここが良い すべては己
どんな仕事をしてもそうですが、勉強と誰にも負けたくない気持ちがあれば上にも行けるし金さえあれば独立もできる。
この職業・職種のここが悪い 調理師に悪いとこはない。ただ昔から日本の飲食の現場は勤務時間長いのが当たり前 できない人間は死ぬ気でできるようになれという風習・・・
でもそれは当たり前
できない自分が悪い
中途半端な気持ちでこの仕事をすれば不満しかでてこない
本気でやれば毎日面白い
でも妻には迷惑かけるかも
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参考になった人の数:11人中9人
投稿者名 ちん        投稿日時:2012/09/08 23:39:30
年齢・性別 30歳(男性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 最近辞めたが、近々復帰予定。今度は、アルバイト掛け持ちでして家族との時間、自分の時間、独立準備の時間を前よりは作る予定。
この職業・職種のここが良い 自分のやる気次第で先輩を黙らせられる。
どんなに辛くてもお客様の「美味しかった」で想像以上に救われる。感謝の有難さを再確認できる。上に立てば、上司のチェックはあるが自分のメニューを提供できる。ピーク時に思い通りキッチンを回せた時の快感は最高。自分の能力とはあまり関係なく地域に受ける味であれば成功できる。
この職業・職種のここが悪い 経営者にいいようにこき使われる。家族サービスまったくできず。土日休みは皆無なので家族ができると一緒に過ごせない。その他多くの行事に参加できず、家族に我慢をさせる事になる。朝早く、帰るのは夜中なので、職場以外の勉強ができない。
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投稿者名 Y        投稿日時:2012/09/04 23:33:37
年齢・性別 19歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 サラダ・ドレッシング・ソース・フライもの・つまみ系の仕込み・調理
この職業・職種のここが良い ・「手に職」を付けられる
・食費が浮くところ
・少しでも仕事が早く上手くできるようになると嬉しい
この職業・職種のここが悪い ・朝が早いのでいつも眠い
・力仕事もあるので慣れないと全身が痛い
・機嫌が悪いと理不尽なことで怒る上司がいる
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参考になった人の数:6人中6人
投稿者名 匿名        投稿日時:2012/07/31 03:03:02
年齢・性別 38歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 ホテルや居酒屋の調理師を六年。仕込み、調理、清掃、洗浄、発注、原価計算
この職業・職種のここが良い 珍しい美味い食材が食べられる
多少の料理は覚えられる
家事全般が苦にならない
この職業・職種のここが悪い 朝から夜まで勤務時間が長いし不規則な勤務
体育会系だから上下関係が厳しい
労働の割りに安月給で将来が不安
調理師免許は無意味な資格。猫に小判
先輩が機嫌悪いと理不尽に怒鳴られ一日が憂鬱
包丁など馬鹿高い
正月、ゴールデンウイーク、盆は休みはとれない
日曜日とか家族サービスはまず出来ないね
この業会に入って短気になったかな

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参考になった人の数:14人中13人
投稿者名 タケ        投稿日時:2012/07/11 00:33:12
年齢・性別 52歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み配膳、調理、洗浄。
この職業・職種のここが良い 技術があれば多少、食べていける。
この職業・職種のここが悪い 将来的に考えた等、現在生活が厳しい。給料がやすい。
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参考になった人の数:7人中7人
投稿者名 筑紫樓        投稿日時:2012/07/07 22:40:22
年齢・性別 18歳(男性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 4 [4点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 打法。仕込み。朝の用意。麺。デシャップ
この職業・職種のここが良い 東京、丸ビル5F【筑紫樓】中華

人間性が良い職場に入れた。
この職業・職種のここが悪い 労働時間のながさ。朝8時出勤~23時ごろまで
休憩無し。
スピード命。
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参考になった人の数:6人中6人
投稿者名 らーめん屋        投稿日時:2012/06/23 13:12:32
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 らーめん屋はもう本当想像通りです
大きい鍋にゴロンゴロン食材突っ込んでスープ作り。
こだわる店も多いとは思うが、
業者から仕入れた麺を茹で、
業者の味付きスープの素に出来たスープを溶かし、
中国産の格安野菜などを乗っけて完成。

これが真実。あなたの近所の美味しいと評判のお店も
ちゃんと味わかる人からすればだいたい化学調味料。
ヒドイ店が淘汰されていけば良いのだが味音痴には美味いし
なにより価格が安く出来るので。
真面目に労働基準法守ったり、
こだわって作る店はよほどでないとやっていけない。
それが調理師。
この職業・職種のここが良い 調理関係の作業はやればやるだけ慣れて上手になるので
私生活でも役立つことでしょうか。
原価などに興味が行くので自然と自炊中心になりますし。
まかないや余った材料もらうとか、食費は助かりますね
この職業・職種のここが悪い 基本的にすべてが悪いです。
ブラックじゃないところは奇跡だと思っています。
自分が将来独立したくて、かつ上司に恵まれるなら良い。
残業も店の食材などを使って勉強させてもらえて有難い。
しかし、そうでないところに入った場合。
ただの地獄になるでしょう。
悲しい事に9割がただの地獄です。
ただの批判でなく、多くを見たからの発言ですが
なるのが簡単なだけに頭の悪い人が多いです。
ほとんど当然なので批判じゃなく、これからなろうとしてる人に覚悟して欲しいという意味で。

頭が悪いから根性論だけで頑張らされる。
頭が悪いから夢だけで生きれる。
頭が悪いから経営とかしっかり考えれず人件費だけカット
頭が悪いから休みなんてなくても気にしない。

ただの悪口ではなく本当に実態がこんな感じです。
「マトモな奴じゃ続かない」と当人たちも言います。
そして経営側はそんな頭悪いのを利用して稼ぐのです。
というわけで飲食は料理人として働くのではなく、
最初から経営側になり、頭悪い人をだます事を考えなくては。
まかないがもらえる?
ちゃんとした給料もらえばそんなん無くてちゃんと食える。
「お金のためにやってるんじゃない!!」
「そーだそーだ!タダ働きだって食べるのは困らないし、楽しいもんな!!」
と洗脳される先輩たち、そして後ろでほくそ笑む経営者。
「馬鹿だもん、代わりはいくらでもいるよ?」

真面目に洗脳されてただそれだけをやってきた人間に将来、
経営が出来るでしょうか、無理です。
そして独立して借金だけを作り消えていく…
それが調理師。
なまじ腕が良くても扱いにくくてダメなのも調理師。
でもまぁ、場所さえよくてコストとかちゃんと計算できれば
味音痴な人が寄ってきてなんとかなるのも調理師。
人柄や顔さえ良ければいつかメディアにとりあげられたり、女性客が集まってなんとかなるのも調理師。
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参考になった人の数:26人中23人
投稿者名 ツキの月        投稿日時:2012/06/17 21:43:59
年齢・性別 22歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 仕込み、レジ、品出し、調理、接客、配膳、洗い物、発注、仕込み、片付け、掃除、点検その他いろいろ
労働時間は朝4時半から夜7時半 休憩は16時から30分間あるかないか。忙しい日は8時9時が通常
有給なし、よっぽどの理由でも休んだら給料引かれました。
私含め同期で3人入りましたが、私だけ仕事量の格差が冗談抜きでひどかった。悪いとは思いつつも、逃げました。

この職業・職種のここが良い 超絶忙しい店でしたが、仕事に慣れれば吹っ切れてやりがいがでてきます。かかってこい!みたいな。
調理におけるスキルが身に付く(調理法、食材の見分け、保存方法その他)
食のありがたみが実感(私は、ですが)
この職業・職種のここが悪い 働く店にもよりますが、この業界には基本、労働基準法なんてありません。定時に帰れた事がありませんでした。
連休?GW?存在しません。
当たり前ですが生傷はしょっちゅうですが、時には大けがする危険も。
衛生面での衝撃。汚い所とかやばいです。
給料は期待してはいけません。独立とか考えてる人は給料とかあまり気にしない方もいますが、それ以外だと少しきつい。
みなさんの仰るとおり、頭おかしい人が絶対います。やめた原因でもあります。
けっこう・・・いや、かなり理不尽。
親族経営は要注意。私が働いてた職場は、店長が自分と息子に甘い。他人は39℃の熱があろうとも関係なく出勤、指切断近い怪我しても病院にすら行かせてくれない、早退なんてもっての他。親の法事にも中抜けさえくれない。あの親子は人の心がわからない。
ちなみに指切った時はゴム手袋はめてやれと言われて仕事しましたが、出血は止まらずスプラッタでした。衛生的にはアウトじゃないのか・・・?
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将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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