【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 「腕」だけでなく美的センスや経営センスも必要
平均年齢※ 30.5歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリストふぐ調理師(ふぐ包丁師)家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクター専門調理師・調理技能士<国>パン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (191件) 2.3000 [2.3点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.1000 [3.1点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で191件の投稿があります。(151~160件を表示)
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投稿者名 うるふ        投稿日時:2012/06/15 21:23:00
年齢・性別 36歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み、懐石、定食、仕出し関係
もちろん洗い物
この職業・職種のここが良い まかないがある
やればみとめてもらえる
この職業・職種のここが悪い 休みがない
休憩がない
バカにされる
家族に迷惑をかける
体を壊す
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参考になった人の数:8人中4人
投稿者名 ヒロボー        投稿日時:2012/06/14 17:48:39
年齢・性別 51歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 仕込みから、調理、盛り付け、配膳、荒いものなど、
 
この職業・職種のここが良い 料理が作れる  食材のよしあしが、わかること       残り物で、いろいろ作れること
この職業・職種のここが悪い 自分の時間が取れないこと、   
 介護の時間が取れないこと、 なかなか、高齢になると
  再就職が、厳しいです
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参考になった人の数:2人中2人
投稿者名 M        投稿日時:2012/05/29 21:33:16
年齢・性別 31歳(男性)
年収 400万円以上500万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 4 [4点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 私は金沢の某有名な料亭で3年間仕事をしていました。その後魚屋に転職したりなどもしましたが、今現在の会社に入り半年で店長になりました。仕事の内容は主に調理と翌日の野菜などの切り込みです。そして、時間になれば帰れます。行事のときには適当に季節の花や動物の飾り剥きなどをすれば、施設の方より大変喜んでいただけます。
この職業・職種のここが良い 手に職があるのでそこそこ再就職にも苦労しない。
職場によっては自由気まま。(責任者になれば)
妻が倒れても飯は食っていける。(子供が小さいと大変ですが…)
自分のやる気次第で上の仕事もさせてもらえる。
仕事は見て盗む。(周りの状況を見る目が養える)
段取りが分かれば大抵のことができるようになる。
若いうちにいろいろな職場を見て回り技術や方法を盗めるだけ盗み味(割)を覚えれば将来役に立つと思います。

この職業・職種のここが悪い 欠員があると休みがない。
異物の混入があれば、まずこちらの責任になる。
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参考になった人の数:9人中9人
投稿者名 NGF        投稿日時:2012/05/29 11:46:35
年齢・性別 34歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 まず仕事場を掃除と消毒をし、次に食材を洗い不要部分を取り除き、次に包丁等で切り込み、下茹でなどをします。
食事時に合せて調理・過熱をし、盛り付けて提供。
下膳されてきたら食器を洗浄・消毒。一段落したら今度は
職場を掃除と消毒。終わったら翌日の準備と事務仕事。
その繰り返し。朝早く夜は遅い。
この職業・職種のここが良い ・料理が作れるようになる
・料理の原価・適正価格がわかる
・異性にちょっとウケる
この職業・職種のここが悪い ・料理の原価・適正価格を知ってしまう
・衛生面の不備が見えるようになる
・外食しなくなる
・全体的に程度が低い人が多い
・内からも外からも理不尽な要求が多い
・なにより給料が安く雇われでは役職なしでは
ほぼ奴隷。手取り20万になかなか届かない。
所帯持ちはだいたい辞めていきます。
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参考になった人の数:4人中3人
投稿者名 ジョゼフ        投稿日時:2012/05/22 17:01:33
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 掃除、仕込み、野菜の切りもの、魚、肉のそうじ、魚の調理
この職業・職種のここが良い 料理がとにかく好きです、って人にはもってこいなんじゃない?
この職業・職種のここが悪い 拘束時間がおかしい、給料の安さ、人間関係のひどさ、将来性のなさ、結婚も恋愛も趣味も何もかも捨てる覚悟がいる、マンガ、ドラマのリアル感のなさを本物と勘違いして夢を見せること、友達が減る、何やってるんだろ?って気持ちにずっと襲われる、若い内に辞めない限り転職がきかない、親に嫌われる職業、頭がおかしいひとが必ずいる、

俺がもし親になった時に子供が調理師になりたいって言ったら泣いてもいいから辞めてくれと頼むよ
人生を楽しんでほしい
若い内は馬鹿な事して、土日は自分の趣味を楽しめる仕事について、結婚して、幸せになってほしい
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参考になった人の数:11人中7人
投稿者名 一つ星料理人        投稿日時:2012/05/03 02:36:57
年齢・性別 25歳(男性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 3 [3点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 上の人の言うことが当たり前な世界、前の職場で習ったことは通用しないことがある、料理にレシピはあっても教科書は無い、やり方は人それぞれ違う。
前に働いてた店では料理長がバカだったため仕込み&予約の内容ほとんど自分がしてました、つもりにつもった怒りが土曜日の夜に爆発してしまい社長と喧嘩、翌日の日曜日出社拒否、日曜日の内容は、法事の弁当約50個&法事宴会約70人&フリーの客100人?200人?職人は自分と料理長ぐらいしかいません、バイトはいても自分の仕事出来るはずが無く、最悪な日曜日だったでしょう、無論月曜日付けで退職自分の替わりもいなく、その店は半年後に潰れました、市内では知らない人がいないぐらい有名で、30年ぐらいの老舗の店でした、盆&正月になればフリー客で一日500人ぐらいの人気店、今は廃墟となりあるのは億単位の借金のみ、こんなことあるのですから任せ過ぎは禁物です、
ちなみに現在の店でも自分に任せ過ぎなので辞める時に引継ぎがいないと潰れますよ。
この職業・職種のここが良い とりあえず食費は外食しない限り掛からない。
この職業・職種のここが悪い 勤務時間が予約次第で激変、連休と言う言葉は調理師には存在しない、GW,盆、正月、家で過ごすことなんて無い、職場に一人はおかしなやつがいる。
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参考になった人の数:13人中9人
投稿者名 うなぎ        投稿日時:2012/04/25 08:27:30
年齢・性別 32歳(男性)
年収 400万円以上500万円未満
給料 4 [4点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 串うち三年 裂き八年 焼きは一生と言われる、鰻の世界ですので、追い回しから全てですね!
ただ近年、他の調理師業界の中ではダントツに高齢者の職人が多い為、若い方 目の輝いている方にはかなり丁寧に教えているので狙い目かもしれません。
この職業・職種のここが良い 僕は東京の某川魚調理師会に所属しているため、職場の異動というか勤務先がかわることが多々あります。
プラスに考えれば、沢山のお店での修行が可能!
職場が変わるたびに検定等で技術、人間性がしっかりしていれば給料アップします。
この職業・職種のここが悪い 上記のマイナス面ですが、職場が変わるたびに新しい先輩達や勤務先ですから、1からの信用づくり、またやり方も違う為、頭が柔らかく計算のできる職人が必要とされます。
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参考になった人の数:3人中3人
投稿者名 フル        投稿日時:2012/04/18 02:21:34
年齢・性別 36歳(男性)
年収 900万円以上1000万円未満
給料 4 [4点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 5 [5点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 独立しています。センスもありますが、経営を
同時に勉強すれば、独立時に成功の可能性UP

頑張り次第で同年代よりも倍近くの年収を獲得できる
職業だと思います。
チンタラやってる方は、一生
安月給ですね。やるだけです
この職業・職種のここが良い 独立が目指せる
コツコツやれば将来大金を手にできる。
美味しい物が食べれる。

この職業・職種のここが悪い 修行時は給料が安い。
上下関係が厳しい。縦社会・・・
仕事の時間が長い。
若い頃は、プライベートなし。
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参考になった人の数:4人中3人
投稿者名 んんん        投稿日時:2012/04/12 02:45:18
年齢・性別 50歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 4 [4点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 ホテル勤務 料理長 規模が小さいので宴会、結婚式、レストランの3部門を預かっていますがとても大変です
この職業・職種のここが良い 他のみなさんの投稿と大差ありませんので
この職業・職種のここが悪い 生涯の職としては長時間勤務はやはり考えもの 特に年齢が50台に入ってからは気力、体力、発想力、集中力が衰えます 昨今の不況で経営が思わしくない店舗は集客減を料理人のせいにし大きなプレッシャーをかけてきます 当然結果を求める経営側は新鮮な人材を求めますし結果を出せない料理人はお払い箱となります 私の周りの50代、60代の料理人は有名店や旅館の料理長経験者で当時5.60万の月給を取ってましたがいまは20万以下で働いています スポーツ選手の要素がありピークがあります 勤め人なら50歳くらいから一部の人を除いて給料を含めすべてにおいて下降の一途をたどります  比較的早い時期の独立をすすめますよ 
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参考になった人の数:2人中1人
投稿者名 いっちゃん        投稿日時:2012/03/03 03:41:52
年齢・性別 22歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 忙しい時は朝5時から夜12時まで。
泊まる事もあった。部署によっては常に泊まり。
お客さん相手なので責任重大。
先輩が退社したあと夜中に忍び込んで朝まで仕込みをしてたこともあった。やれとは言われないがやらざるをえなかったから。
ホテルの大量の仕込み。
一日中単純作業をする事も、技術的な事を少ない時間で掛け持つ事も。
例えば朝から夜中まで大量の皮むきや、切りもの。
スープや出汁なんて大量なんで製造工場のよう。自分で何してんだかわからなくなる。料理してる感は0。工場。
常に先輩の顔色をうかがい、責任は全て下の者たち。
休みの日も寝て終わり。
電話が鳴れば出社。引き継ぎ、仕込みがあるので常に仕事の事を考えていた。
毎日やる事書いたメモをもって時間通りに出来るように必死でやっていた。

この仕事をして40、50になったとき。
おそらく一般的な仕事をする人たちの数倍以上の時間働いているだろう。
子供がいたらほとんど会えもしてないだろう。
実際家庭を持って、子供が出来た等の理由で転職する人は沢山います。ほぼそんなんです。
その転職も30過ぎで調理以外の経験、資格なんてありませんから相当大変です。
家庭を持って転職するようなら早めに見切りを付けた方がいいとおもいます。
連休がある普通の仕事が物凄く羨ましくなります。

そこまでしてやりたい職業なのか。
本当によく考えて調理師を目指してほしい。
料理人なんて聞こえがいいし見た目もいいから憧れますよね。僕もそうでした。
僕は物凄く考えた結果、調理師から離れようと思います。
料理は好きなので悔しいですが、仕事とするとなると、僕のように家庭があっての仕事と考える人だと、どうしても苦しいのが現実です。
この職業・職種のここが良い 聞こえがいいですね。
ホテルは見た目が派手だしそこで働くなんてカッコはいいです。実際周りにはスゲーと言われます。
仕事が無くなる事はないですね。業界が万年人不足ですから。選ばなければ店なんていくらでもあります。
まかないで食費は浮く。
働いた感はある。
この職業・職種のここが悪い 給料は安い。地元一番のホテルで手取り13万。
10年やってる30過ぎの人が17万。
雇われでいる限りうちのホテルじゃシェフで年収400代。
激務の割には全く合わない。
ホテルだったんで福利厚生はしっかりしてました。
ただ残業代はでませんね。残業って概念がないですよ。
土日祝は休めない。2連休なんてない。
これから一生泊まりの旅行なんて行けないと思うと嫌になる。
他の趣味に裂く時間も体力、やる気もなくなります。
仕事だけの生活になるとおもいます。
体罰当たり前。根性焼きのあとがいくつもあります。
頭にシノワ(5キロくらいある大きいヤツ)を投げられて倒れた事もあります。
本気で切れた上司が包丁を持ってる時は本当に怖いです。
周りの人が止めてくれなかったらと思うとぞっとします。

休日ろくにありません。仕事が終わるのは夜中です。
周りが遊んでる時は一番忙しいです。
だからといって他が暇な訳ではありません。
彼女とも友達とも家族ともすれ違いになるのは避けられません。
20代の楽しみを全て調理師に捧げる覚悟がなければおすすめしません。
それらを捧げても成功する可能性は低いです。
仮に成功してもそれは幸せなのでしょうか。
30、40で店が流行って大金が入ってきてもどうなんでしょうか。
そのとき何も残ってなかったら、僕は幸せではないです。
それは家庭や友達、若い頃の思い出です。
去年僕は遊んだ思い出がほぼありません。
仕事の成功よりもそっちの方が僕は大切です。

もちろん本気で調理がしたいならいいと思います。
僕には出来なかったので凄いとおもいます。


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安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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