【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 自分の作った料理でお客さまを笑顔にする
平均年齢※ 30.5歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリストふぐ調理師(ふぐ包丁師)家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクター専門調理師・調理技能士<国>パン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (195件) 2.2000 [2.2点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.0000 [3点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で195件の投稿があります。(151~160件を表示)
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投稿者名 タケ        投稿日時:2012/07/11 00:33:12
年齢・性別 52歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み配膳、調理、洗浄。
この職業・職種のここが良い 技術があれば多少、食べていける。
この職業・職種のここが悪い 将来的に考えた等、現在生活が厳しい。給料がやすい。
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参考になった人の数:7人中7人
投稿者名 筑紫樓        投稿日時:2012/07/07 22:40:22
年齢・性別 18歳(男性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 4 [4点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 打法。仕込み。朝の用意。麺。デシャップ
この職業・職種のここが良い 東京、丸ビル5F【筑紫樓】中華

人間性が良い職場に入れた。
この職業・職種のここが悪い 労働時間のながさ。朝8時出勤~23時ごろまで
休憩無し。
スピード命。
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参考になった人の数:6人中6人
投稿者名 らーめん屋        投稿日時:2012/06/23 13:12:32
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 らーめん屋はもう本当想像通りです
大きい鍋にゴロンゴロン食材突っ込んでスープ作り。
こだわる店も多いとは思うが、
業者から仕入れた麺を茹で、
業者の味付きスープの素に出来たスープを溶かし、
中国産の格安野菜などを乗っけて完成。

これが真実。あなたの近所の美味しいと評判のお店も
ちゃんと味わかる人からすればだいたい化学調味料。
ヒドイ店が淘汰されていけば良いのだが味音痴には美味いし
なにより価格が安く出来るので。
真面目に労働基準法守ったり、
こだわって作る店はよほどでないとやっていけない。
それが調理師。
この職業・職種のここが良い 調理関係の作業はやればやるだけ慣れて上手になるので
私生活でも役立つことでしょうか。
原価などに興味が行くので自然と自炊中心になりますし。
まかないや余った材料もらうとか、食費は助かりますね
この職業・職種のここが悪い 基本的にすべてが悪いです。
ブラックじゃないところは奇跡だと思っています。
自分が将来独立したくて、かつ上司に恵まれるなら良い。
残業も店の食材などを使って勉強させてもらえて有難い。
しかし、そうでないところに入った場合。
ただの地獄になるでしょう。
悲しい事に9割がただの地獄です。
ただの批判でなく、多くを見たからの発言ですが
なるのが簡単なだけに頭の悪い人が多いです。
ほとんど当然なので批判じゃなく、これからなろうとしてる人に覚悟して欲しいという意味で。

頭が悪いから根性論だけで頑張らされる。
頭が悪いから夢だけで生きれる。
頭が悪いから経営とかしっかり考えれず人件費だけカット
頭が悪いから休みなんてなくても気にしない。

ただの悪口ではなく本当に実態がこんな感じです。
「マトモな奴じゃ続かない」と当人たちも言います。
そして経営側はそんな頭悪いのを利用して稼ぐのです。
というわけで飲食は料理人として働くのではなく、
最初から経営側になり、頭悪い人をだます事を考えなくては。
まかないがもらえる?
ちゃんとした給料もらえばそんなん無くてちゃんと食える。
「お金のためにやってるんじゃない!!」
「そーだそーだ!タダ働きだって食べるのは困らないし、楽しいもんな!!」
と洗脳される先輩たち、そして後ろでほくそ笑む経営者。
「馬鹿だもん、代わりはいくらでもいるよ?」

真面目に洗脳されてただそれだけをやってきた人間に将来、
経営が出来るでしょうか、無理です。
そして独立して借金だけを作り消えていく…
それが調理師。
なまじ腕が良くても扱いにくくてダメなのも調理師。
でもまぁ、場所さえよくてコストとかちゃんと計算できれば
味音痴な人が寄ってきてなんとかなるのも調理師。
人柄や顔さえ良ければいつかメディアにとりあげられたり、女性客が集まってなんとかなるのも調理師。
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参考になった人の数:26人中23人
投稿者名 ツキの月        投稿日時:2012/06/17 21:43:59
年齢・性別 22歳(女性)
年収 300万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 仕込み、レジ、品出し、調理、接客、配膳、洗い物、発注、仕込み、片付け、掃除、点検その他いろいろ
労働時間は朝4時半から夜7時半 休憩は16時から30分間あるかないか。忙しい日は8時9時が通常
有給なし、よっぽどの理由でも休んだら給料引かれました。
私含め同期で3人入りましたが、私だけ仕事量の格差が冗談抜きでひどかった。悪いとは思いつつも、逃げました。

この職業・職種のここが良い 超絶忙しい店でしたが、仕事に慣れれば吹っ切れてやりがいがでてきます。かかってこい!みたいな。
調理におけるスキルが身に付く(調理法、食材の見分け、保存方法その他)
食のありがたみが実感(私は、ですが)
この職業・職種のここが悪い 働く店にもよりますが、この業界には基本、労働基準法なんてありません。定時に帰れた事がありませんでした。
連休?GW?存在しません。
当たり前ですが生傷はしょっちゅうですが、時には大けがする危険も。
衛生面での衝撃。汚い所とかやばいです。
給料は期待してはいけません。独立とか考えてる人は給料とかあまり気にしない方もいますが、それ以外だと少しきつい。
みなさんの仰るとおり、頭おかしい人が絶対います。やめた原因でもあります。
けっこう・・・いや、かなり理不尽。
親族経営は要注意。私が働いてた職場は、店長が自分と息子に甘い。他人は39℃の熱があろうとも関係なく出勤、指切断近い怪我しても病院にすら行かせてくれない、早退なんてもっての他。親の法事にも中抜けさえくれない。あの親子は人の心がわからない。
ちなみに指切った時はゴム手袋はめてやれと言われて仕事しましたが、出血は止まらずスプラッタでした。衛生的にはアウトじゃないのか・・・?
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参考になった人の数:6人中4人
投稿者名 うるふ        投稿日時:2012/06/15 21:23:00
年齢・性別 36歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み、懐石、定食、仕出し関係
もちろん洗い物
この職業・職種のここが良い まかないがある
やればみとめてもらえる
この職業・職種のここが悪い 休みがない
休憩がない
バカにされる
家族に迷惑をかける
体を壊す
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参考になった人の数:8人中4人
投稿者名 ヒロボー        投稿日時:2012/06/14 17:48:39
年齢・性別 51歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 2 [2点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 仕込みから、調理、盛り付け、配膳、荒いものなど、
 
この職業・職種のここが良い 料理が作れる  食材のよしあしが、わかること       残り物で、いろいろ作れること
この職業・職種のここが悪い 自分の時間が取れないこと、   
 介護の時間が取れないこと、 なかなか、高齢になると
  再就職が、厳しいです
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参考になった人の数:2人中2人
投稿者名 M        投稿日時:2012/05/29 21:33:16
年齢・性別 31歳(男性)
年収 400万円以上500万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 4 [4点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 私は金沢の某有名な料亭で3年間仕事をしていました。その後魚屋に転職したりなどもしましたが、今現在の会社に入り半年で店長になりました。仕事の内容は主に調理と翌日の野菜などの切り込みです。そして、時間になれば帰れます。行事のときには適当に季節の花や動物の飾り剥きなどをすれば、施設の方より大変喜んでいただけます。
この職業・職種のここが良い 手に職があるのでそこそこ再就職にも苦労しない。
職場によっては自由気まま。(責任者になれば)
妻が倒れても飯は食っていける。(子供が小さいと大変ですが…)
自分のやる気次第で上の仕事もさせてもらえる。
仕事は見て盗む。(周りの状況を見る目が養える)
段取りが分かれば大抵のことができるようになる。
若いうちにいろいろな職場を見て回り技術や方法を盗めるだけ盗み味(割)を覚えれば将来役に立つと思います。

この職業・職種のここが悪い 欠員があると休みがない。
異物の混入があれば、まずこちらの責任になる。
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参考になった人の数:9人中9人
投稿者名 NGF        投稿日時:2012/05/29 11:46:35
年齢・性別 34歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 2 [2点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 まず仕事場を掃除と消毒をし、次に食材を洗い不要部分を取り除き、次に包丁等で切り込み、下茹でなどをします。
食事時に合せて調理・過熱をし、盛り付けて提供。
下膳されてきたら食器を洗浄・消毒。一段落したら今度は
職場を掃除と消毒。終わったら翌日の準備と事務仕事。
その繰り返し。朝早く夜は遅い。
この職業・職種のここが良い ・料理が作れるようになる
・料理の原価・適正価格がわかる
・異性にちょっとウケる
この職業・職種のここが悪い ・料理の原価・適正価格を知ってしまう
・衛生面の不備が見えるようになる
・外食しなくなる
・全体的に程度が低い人が多い
・内からも外からも理不尽な要求が多い
・なにより給料が安く雇われでは役職なしでは
ほぼ奴隷。手取り20万になかなか届かない。
所帯持ちはだいたい辞めていきます。
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参考になった人の数:4人中3人
投稿者名 ジョゼフ        投稿日時:2012/05/22 17:01:33
年齢・性別 26歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 掃除、仕込み、野菜の切りもの、魚、肉のそうじ、魚の調理
この職業・職種のここが良い 料理がとにかく好きです、って人にはもってこいなんじゃない?
この職業・職種のここが悪い 拘束時間がおかしい、給料の安さ、人間関係のひどさ、将来性のなさ、結婚も恋愛も趣味も何もかも捨てる覚悟がいる、マンガ、ドラマのリアル感のなさを本物と勘違いして夢を見せること、友達が減る、何やってるんだろ?って気持ちにずっと襲われる、若い内に辞めない限り転職がきかない、親に嫌われる職業、頭がおかしいひとが必ずいる、

俺がもし親になった時に子供が調理師になりたいって言ったら泣いてもいいから辞めてくれと頼むよ
人生を楽しんでほしい
若い内は馬鹿な事して、土日は自分の趣味を楽しめる仕事について、結婚して、幸せになってほしい
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参考になった人の数:11人中7人
投稿者名 一つ星料理人        投稿日時:2012/05/03 02:36:57
年齢・性別 25歳(男性)
年収 300万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 3 [3点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 上の人の言うことが当たり前な世界、前の職場で習ったことは通用しないことがある、料理にレシピはあっても教科書は無い、やり方は人それぞれ違う。
前に働いてた店では料理長がバカだったため仕込み&予約の内容ほとんど自分がしてました、つもりにつもった怒りが土曜日の夜に爆発してしまい社長と喧嘩、翌日の日曜日出社拒否、日曜日の内容は、法事の弁当約50個&法事宴会約70人&フリーの客100人?200人?職人は自分と料理長ぐらいしかいません、バイトはいても自分の仕事出来るはずが無く、最悪な日曜日だったでしょう、無論月曜日付けで退職自分の替わりもいなく、その店は半年後に潰れました、市内では知らない人がいないぐらい有名で、30年ぐらいの老舗の店でした、盆&正月になればフリー客で一日500人ぐらいの人気店、今は廃墟となりあるのは億単位の借金のみ、こんなことあるのですから任せ過ぎは禁物です、
ちなみに現在の店でも自分に任せ過ぎなので辞める時に引継ぎがいないと潰れますよ。
この職業・職種のここが良い とりあえず食費は外食しない限り掛からない。
この職業・職種のここが悪い 勤務時間が予約次第で激変、連休と言う言葉は調理師には存在しない、GW,盆、正月、家で過ごすことなんて無い、職場に一人はおかしなやつがいる。
この評価が参考になりましたか? 
参考になった人の数:13人中9人
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労働時間の短さ ←長い 1点    2点    3点    4点    5点    短い→
将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
調理師のここが良い
調理師のここが悪い
仕事内容の詳細
調理師に対するあなたの状況

調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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