【職種】調理師が明かす仕事の本音

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調理師の基本情報

仕事内容 「腕」だけでなく美的センスや経営センスも必要
平均年齢※ 30.5歳
平均年収※ 300万円以上400万円未満
調理師に関連する資格 介護食士栄養士<国>管理栄養士<国>きき酒師ソムリエフードコーディネーターフードスペシャリストふぐ調理師(ふぐ包丁師)家庭料理技能検定食品衛生責任者惣菜管理士日本茶インストラクター専門調理師・調理技能士<国>パン製造技能士<国>菓子製造技能士<国>製菓衛生師<国>食生活アドバイザー(R)
※あくまで、当サイトの投稿者の統計数値です。

みんなの平均満足度

総合平均 (191件) 2.3000 [2.3点]
給料 1.8000 [1.8点]
やりがい 3.1000 [3.1点]
労働時間の短さ 1.9000 [1.9点]
将来性 2.4000 [2.4点]
安定性 2.1000 [2.1点]

その他の料理に関する仕事

調理師の仕事の本音一覧

全部で191件の投稿があります。(11~20件を表示)
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投稿者名 お口の中でトロケル        投稿日時:2016/08/29 19:33:49
年齢・性別 26歳(女性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 2 [2点]
やりがい 4 [4点]
労働時間の短さ 5 [5点]
将来性 2 [2点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 保育園給食
この職業・職種のここが良い 子供と触れ合える
素直に美味しいと伝えてくれる
やりがりはある
子供が食に興味を示してくれると嬉しい
この職業・職種のここが悪い 残業はないが、走り回るの当たり前で頭の中で常に色々な計算をしていないと足りなくなったり時間に間に合わなくなったりする。栄養士が献立は立ててくれているが、調理師のさじ加減に任せすぎなところがある。(これは保育園給食でも場所によると思われる)
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参考になった人の数:2人中1人
投稿者名 ヨーロッパ        投稿日時:2016/08/28 22:09:58
年齢・性別 41歳(男性)
年収 500万円以上600万円未満
給料 5 [5点]
やりがい 5 [5点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 過去にこの職種で働いていた
仕事内容の詳細 メニュー開発
メニューブック及び販促物の作成
調理及び教育(外国人に対する)
コスト管理
イベント対応
国内・海外からの買い付け(主に日本食材)

やる気と能力がある人ならかなり楽しい。
親日国なら現地の彼女も比較的簡単にできる。
この職業・職種のここが良い 海外でどれだけ日本料理店ができようと、現時点においてはまだ日本人の調理師は重宝される。現地人の平均年収3倍近くもらっていた。
この職業・職種のここが悪い 企業の赴任者に比べて語学が堪能な人は少ないと思う。はじめの1、2年は思うように力が発揮できず苦労するかもしれない。語学の壁を超えた瞬間から現地での生活は楽しくなる。
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参考になった人の数:2人中0人
投稿者名 わか        投稿日時:2016/08/26 20:39:41
年齢・性別 32歳(女性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 3 [3点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 5 [5点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 施設直営調理師です

調理、消耗品発注、シフト作成
この職業・職種のここが良い 美味しいと言ってもらえる

時間きっちりに終われる
短い残業もつけてもらえる
住居手当あり
この職業・職種のここが悪い 給料が上がりにくい
朝が早い

今の職場の愚痴にもなりますが栄養士のミスが多く、フォローして発注しないといけない
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参考になった人の数:3人中2人
投稿者名 よしお        投稿日時:2016/08/26 14:01:05
年齢・性別 20歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 ホテルで人不足なのでそうざいがほとんどです。 魚とかの卸かたや料理の作り方など知りたくても卸されてきたり、できあいものをつかうのでまったく修行してるよりかただの作業になってます…
この職業・職種のここが良い 飯はたべれる
この職業・職種のここが悪い 人間ができてない人が多い
物言いがきたない
ストレスをぶつけられる
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参考になった人の数:4人中4人
投稿者名 谷岡        投稿日時:2016/08/24 03:18:31
年齢・性別 30歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み、掃除、調理
この職業・職種のここが良い 食事に困らない 
華やかな部分も確かに有りかつては自分も憧れていた
この職業・職種のここが悪い 異常な労働時間(以前勤めていた店は約20時間労働)で休日出勤もある
10代20代の若い人間が激務や苛烈なイジメで自殺したりする、料理人の華やかな部分だけでなくここも見せるべき(個人的には体罰はあってもいいと思うが料理人の世界のものは度が過ぎていると思うものもあった)
一流店のシェフなどでも人間性を疑う人が多い
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参考になった人の数:6人中5人
投稿者名 何の経験も無い他業種からの調理師なら止めておけ        投稿日時:2016/08/10 20:41:56
年齢・性別 31歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 3 [3点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 大まかに分けると食材の加工、調理、盛り付け、片付けに別けられる。
当面の間は、あれ持ってこい、やれこれを片付けろと雑用が主となる。その雑用も料理長やらカウンターの人やら、とにかくあらゆる方面から命令さるためマルチ処理出来る人でもないと、やり忘れが必ず生じ後で鬼の首をとったかのような言い方で怒られる。
物も何処にあるのか全て把握しておかないと直ぐに持って行けないため、倉庫は当然、冷蔵庫、食器の置き場に至るまで全て把握しておかなければならない。
まれに盛り付けを頼まれることがあるが、その際も全てのメニューを覚えておかないと盛り付けも出来ないため、これらメニューも全て頭に叩き込んでおく必要がある。
包丁なんてものは新人が入ってくるまでは階級が上がらないため、ほぼ触らせて貰えないと考えたほうが良い。
チームプレーであるため、ずる賢くないと出来ない仕事だが、ずる賢い人が周りに居ると自分の仕事量が増える。真面目な人ほど長続きしない職場ではないだろうか?
はっきり言って労働環境が劣悪すぎて、とても他人に勧められる職種では無い。
もしも調理師になりたい何て人がいたら縛り上げてでも止めるべきである。
それしか道が無いのならば仕方がないが...
この職業・職種のここが良い 業務用として使用されている調味料や質の良い食材を知る事が出来る。
調理の過程からレシピを盗み見て自宅でお店の味を再現出来る可能性がある。
こういった業界であるため軽い女性と知り合える機会が多い。
この職業・職種のここが悪い 料理人は忙しい時間帯にだけ勤務時間を当てられる事が多々ある。目まぐるしく稼働するため時間的余裕から技術移転などは略されない。というよりかは、今だに見て学べの精神が強く残るため、技術移転が一子相伝な所がある。調理系の専門学校でも卒業していれば別だが、他業種から調理師を目指すためには環境、上司など多方面から恵まれないと何時までたっても雑用から抜け出せない。
その会社が本気で育てようとしているのか、もしくは小僧と言う体の良い雑用を手に入れようとしているのかは見極める必要がある。
劣悪な労働環境から慢性的な人不足であるため、寮が完備されているところが多い。だが、どの寮も防音、断熱処理がされていない所が多く、居住環境もよくない事が往々にしてある。仮に入寮するならば、事前に洗濯機、冷蔵庫、炊飯器など日常で利用する家電製品が揃っているか確認しておく事をおすすめする。また退出する場合に退出料金として高額な金銭を要求される事もあるので、この点も事前に確認しておくと良いだろう。
包丁など自前で用意しないといけないものが多くあるため、道具の用意だけで結構な金額の出費を迫られる。
店にもよるが労働時間に関しても大抵の場合で二部制をとっており、お昼休憩に二時間〜三時間にも及ぶ中空けが生じるため、一日を通して気が休まる事が少ない。休みも不定期でイベント等があると七連勤は当たり前で自由に休みを取る事も許されない。
これだけの仕事を月に20万以下で請け負ってくれと言っているのだから慢性的な人不足が解消される訳がないのである。
日本人の職人が移民の外国人に入れ替わる日も、そう遠くなさそうだ。
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参考になった人の数:7人中7人
投稿者名 もつ        投稿日時:2016/08/09 16:33:33
年齢・性別 20歳(男性)
年収 300万円以上400万円未満
給料 4 [4点]
やりがい 2 [2点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 水菓子の仕込み、盛り付け
雑用その他いろいろ
この職業・職種のここが良い 無し
この職業・職種のここが悪い 作ることが好きだったがホテルでは技術は全く身につかない割に重労働で毎日13.4時間は働いててもちろんサビ残
調理師は辞めたくないので他のこじんまりとした所に行きたい
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参考になった人の数:2人中1人
投稿者名 rainbow        投稿日時:2016/07/30 01:11:13
年齢・性別 19歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 3 [3点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 4 [4点]
安定性 2 [2点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 仕込み 調理 掃除 接客
この職業・職種のここが良い 学べる
この職業・職種のここが悪い 休みが月4日
歳も若いので今はあそびたい気持ちもあります
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参考になった人の数:3人中0人
投稿者名 にこ        投稿日時:2016/07/27 08:20:41
年齢・性別 32歳(女性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 3 [3点]
将来性 1 [1点]
安定性 3 [3点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 病院給食(大手企業、地方事業所勤務)。
施設によって様々だが、私の所は調理師も社員もパートも関係なく、ローテーションで皆が同じ仕事をしてます。仕込、盛り付け、調理、洗浄、掃除。

この職業・職種のここが良い 全国に支店があり、なおかつ事業所も多いため、異動の融通がきく。

人の出入りが激しすぎるため、いろんな人に出会える。

何か問題が起きても上の人が守ってくれる。事の大きさにもよるが。
この職業・職種のここが悪い 20歳、パートでの入社時の時給→650円
勤務時間一日7.5時間
2月の手取り、7万円台

5年前正社員になった今の平均手取り14~15万円
が、ここ数ヶ月で勤務体制が変則になり、残業しても、時間が足りない所に回すため、残業手当は半分以下→ここ数ヶ月の手取り13~14万円
タイムカードはなく、契約時間をただ書くだけの意味のないもの。すぐ辞める人は、実際働いた時間をメモっておき、辞めるときに請求する人もいた。
人材不足で誰でも採用するため、辞める人も多い。とんでもない人がくる。全国でみると60代が一番多い。まだまだあるが、止まらなくなりそうなのでこのへんで。
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参考になった人の数:3人中3人
投稿者名 ボウリング        投稿日時:2016/07/26 11:18:55
年齢・性別 20歳(男性)
年収 300万円未満
給料 1 [1点]
やりがい 1 [1点]
労働時間の短さ 1 [1点]
将来性 1 [1点]
安定性 1 [1点]
調理師に対する評価者の属性 現在この職種で働いている
仕事内容の詳細 大手ホテル
懐石料理
この職業・職種のここが良い 飯に困らない
この職業・職種のここが悪い 陰口
人間が腐ってる
給料がフリーター以下
毎日が不安
自分を見失う
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参考になった人の数:3人中3人
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労働時間の短さ ←長い 1点    2点    3点    4点    5点    短い→
将来性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
安定性 ←ない 1点    2点    3点    4点    5点    ある→
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調理師のここが悪い
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調理師とは

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。 調理師(ちょうりし)は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、名称独占資格(有資格者以外はその名称を名乗れない資格)である。但し、「調理師」資格を持っていなくても、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格である事から、調理師でないものが調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。 調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験に於いては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。

『出典:Wikipedia』


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